清蒸跑山鸡：15分钟蒸出自然本味

□金陵晚报/紫金山新闻记者孙敬清

六合区程桥街道唐楼社区山口组村民办起了多家农家乐，专烧农家土菜，各有特色且味道都不错。要让当地人推荐一道“叫好又叫座”的菜肴，清蒸跑山鸡绝对处于“五星”推荐行列。

村民周吉祥没有专门学过厨，但制作清蒸跑山鸡却是他的“拿手好戏”。“没有‘科技与狠活’，新鲜的食材是关键。”他告诉记者，烹饪清蒸跑山鸡，他只选择生长在恋山脚下的小公鸡。这种小公鸡平常在恋山脚下肆意撒欢，养殖过程中不喂饲料，只投喂稻谷、玉米等，待长到三四个出栏。

当天现杀，当天制作，取出内脏后清洗干净，用盐腌制10分钟左右增加底味，在鸡身铺上姜片、葱段去腥增香。在处理鸡的这段时间，农家土灶加水、烧柴。待水沸腾后，将腌制好的小公鸡放进蒸笼，大火蒸制15分钟，一道清蒸跑山鸡正式宣告“出炉”。

记者看到，新鲜“出炉”的清蒸跑山鸡色泽油亮、香气扑鼻。夹起一块放入口中，嫩滑鲜香、滋味十足。“不需要焯水，考验食材是否原生态。无需加入过多的调料，吃的就是自然本味。”周吉祥深有感触地说，这道清蒸跑山鸡是恋山的馈赠，也是当地村民回馈游客的最佳方式。